به گزارش پایگاه خبری قزوین پرس: رئیس اداره فرآوردههای غذایی و آشامیدنی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی قزوین با تأکید بر ضرورت افزایش آگاهی عمومی درباره تغذیه سالم، گفت: شناخت تفاوت میان نان کامل و نان سبوسدار یا سبوسافزوده میتواند نقش مهمی در انتخاب صحیح مواد غذایی و حفظ سلامت افراد داشته باشد.
مهندس زهره رحمانی با اشاره به برداشتهای نادرست درباره نان کامل اظهار کرد: نان کامل از آرد کامل گندم تهیه میشود؛ آردی که تمامی اجزای دانه گندم شامل سبوس، جوانه و آندوسپرم را حفظ کرده است. در مقابل، در فرآیند تولید آرد سفید، بخشهای ارزشمند دانه گندم از جمله سبوس و جوانه حذف میشوند و بخش قابل توجهی از فیبر، ویتامینها، مواد معدنی و سایر ترکیبات مفید از بین میرود.
وی افزود: افزودن مقدار محدودی سبوس به آرد سفید و عرضه آن با عنوان نان سبوسدار یا نان سبوسافزوده، به معنای تولید نان کامل نیست و از نظر ارزش تغذیهای نمیتواند جایگزین نانی شود که از ابتدا با آرد کامل تهیه شده است.
رئیس اداره فرآوردههای غذایی و آشامیدنی معاونت غذا و دارو با اشاره به برخی باورهای رایج درباره نانهای سنتی گفت: در نان سنگک، سبوسی که زیر خمیر قرار میگیرد، بیشتر برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به پاروی نانوایی یا سنگهای تنور استفاده میشود و وارد بافت اصلی نان نمیشود؛ بنابراین وجود این سبوس، نشانه کامل بودن نان نیست.
وی ادامه داد: در نان بربری نیز پاشیدن سبوس، کنجد یا آرد روی سطح نان بیشتر جنبه ظاهری دارد و نمیتوان آن را ملاک تشخیص نان کامل دانست. به همین دلیل، مصرفکنندگان نباید تنها بر اساس ظاهر یا رنگ نان درباره کیفیت تغذیهای آن قضاوت کنند.
رحمانی با تأکید بر اینکه کیفیت نان تنها به نوع آرد محدود نمیشود، اظهار داشت: فرآیند صحیح و کامل تخمیر خمیر نیز یکی از مهمترین عوامل افزایش ارزش تغذیهای نان به شمار میرود. تخمیر مناسب موجب کاهش اسید فیتیک و سایر ترکیبات بازدارنده جذب مواد معدنی شده و جذب آهن، روی و دیگر ریزمغذیها را افزایش میدهد. همچنین این فرآیند هضم نان را برای دستگاه گوارش آسانتر میکند.
وی خاطرنشان کرد: یک نان کامل و باکیفیت، حاصل استفاده از آرد کامل همراه با فرآیند اصولی تخمیر است و رعایت این دو عامل در کنار یکدیگر، ارزش غذایی محصول را به شکل قابل توجهی افزایش میدهد.
رئیس اداره فرآوردههای غذایی و آشامیدنی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی قزوین در پایان از شهروندان خواست هنگام خرید نان، تنها به تیرگی رنگ آن توجه نکنند، زیرا ممکن است این ویژگی ناشی از افزودن مقدار کمی سبوس یا شیوه پخت باشد و ارتباطی با کامل بودن آرد مصرفی نداشته باشد. وی تأکید کرد آگاهی از نوع آرد و فرآیند تولید، بهترین معیار برای انتخاب نان سالم و مغذی است.
منبع خبر: روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی قزوین